En algunos
países tropicales, las personas sufren desnutrición y trastornos no
transmisibles,tales como sobrepeso / obesidad. Las frutas y los tubérculos
tropicales con almidón son de particular interés por su contenido de
carbohidratos y por los micronutrientes que proporcionan.
El presente estudio resume el contenido en
carbohidratos, fenólicos, carotenoides,y vitamina C, así como la actividad
antioxidante de una amplia gama de frutas y tubérculos tropicales. El contenido
energético de las frutas y tubérculos estudiados están en el rango de 1,200 a
1,800 kJ / 100 g de peso seco.
Por lo tanto, son alimentos básicos importantesy,
debido a su diversidad y estacionalidad, pueden proporcionar energía durante
todo el año alternando los recursos humanosdieta. Los cultivos de frutos y
tubérculos con almidón tienen propiedades antiobesidad, ya que son voluminosos,
ricos en humedad y contienen menos de 2% de grasa. Las frutas y los tubérculos
no coloreados proporcionan fenólicos totales a aproximadamente 20 a 140 mEq /
100 g de peso fresco.
Ellos asi tienen una alta capacidad antioxidante, en
relación con su contenido fenólico total, pero también con la presencia de
carotenoides, como como luteína, principalmente en Dioscorea bulbifera y
cocoyam. Las variedades de pulpa amarilla y naranja contienen más fenoles
totales y también más carotenoides de provitamina A que los carnosos no
coloreados.
Los contenidos en fenol total y carotenoides en gran
medida variar con la especie y variedad. Se discute la influencia de las
condiciones previas y posteriores a la cosecha en el contenido de
micronutrientes.
Se necesitan más estudios sobre nuevos métodos de
procesamiento para maximizar la retención de polifenoles y carotenoides en los
alimentos y aumentar la bioaccesibilidad de estos compuestos.
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