Caracterización fisicoquímica, químico proximal, compuestos bioactivos y
capacidad antioxidante de pulpa y corteza de sandía (Citrullus lanatus)
Compuestos bioactivos de la sandía (resumen)
Marcelo F.
Valle-Vargas1
Ricardo
Durán-Barón1
Greilis
Quintero-Gamero1
Robert Valera1
1()
Universidad Popular del Cesar, Sede Sabanas, Grupo de Optimización
Agroindustrial, Valledupar, Colombia. (e-mail: mfernandovalle@unicesar.edu.co,
ricardoduran@unicesar.edu.co, gquinterog@unicesar.edu.co,
agroindustria@unicesar.edu.co)
Resumen:
Se realizó la caracterización fisicoquímica, químico
proximal, compuestos bioactivos (compuestos fenólicos y citrulina) y capacidad
antioxidante de pulpa y corteza de tres variedades de sandías (Citrullus
lanatus). La caracterización fisicoquímica y químico proximal fueron realizadas
mediante los métodos descritos por la Asociación de Químicos Analíticos
Oficiales, AOAC. Los compuestos fenólicos, el contenido de citrulina y la
capacidad antioxidante fueron cuantificados mediante los métodos de
Folin-Ciocalteu, Diacetil monoxima y del radical libre, respectivamente. La
pulpa de Crimson Sweet y Santa Amelia presentaron el mayor contenido de
compuestos fenólicos y capacidad antioxidante (61.82 mg GAE/100 g y 69.30 µmol
TEAC/100 g de muestra fresca, respectivamente). La corteza de Santa Amelia tuvo
el mayor contenido de citrulina (2.41 mg/g muestra fresca). La composición de
la corteza de sandía muestra que este residuo agroindustrial puede ser usado
para la extracción de compuestos bioactivos y su utilización en matrices
alimentarias.
Palabras clave: sandía; corteza; citrulina;
compuestos fenólicos; capacidad antioxidante
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