Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos

• Vilma Quitral1
• María José Jofré1
• Nayadeth Rojas1
• Natalia Romero1
• Ismael Valdés2 

1Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Salud. Universidad Santo Tomás. Santiago, Chile

2Escuela de Kinesiología. Facultad de Salud. Universidad Santo Tomás. Santiago, Chile

RESUMEN

Las algas marinas constituyen un valioso recurso para el desarrollo de productos alimenticios gracias a su composición nutricional, contienen alta concentración de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, que en el caso de las algas es particularmente rica en fracción soluble. Las algas además contienen componentes beneficiosos para la salud, como ácidos grasos ω-3 y moléculas bioactivas, con actividad antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena y antidiabética. Además, poseen propiedades tecnológicas, por lo que su incorporación en alimentos procesados y especialmente productos cárnicos como salchichas, hamburguesas, emulsiones cárnicas y otras, resulta beneficioso desde el punto de vista tecnológico y sensorial, siempre que se incorpore en una concentración adecuada.

Palabras clave: Algas marinas; Color; Hamburguesas; Salchichas; Sensorial

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Elaboración de pinturas antifouling empleando aditivos bioactivos a base de furoatos de alquilo obtenidos a partir de derivados de la biomasa mediante síntesis eco-eficiente

• Angelica María Escobar Caicedo Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas (CINDECA), Facultad de Ciencias Exactas, UNLP –CONICET-CIC.
• Gustavo Romanelli Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas (CINDECA), Facultad de Ciencias Exactas, UNLP –CONICET-CIC.
• Guillermo Blustein Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas (CINDECA), Facultad de Ciencias Exactas, UNLP –CONICET-CIC.

  

  Fouling

Palabras clave: Antifouling, Biomasa, Química Verde

Resumen

Se denomina biofouling (incrustaciones biológicas) a la fijación y crecimiento de micro y/o macroorganismos sobre cualquier sustrato sumergido bajo el agua natural o artificial. Dentro de estos organismos se incluyen formas como algas marinas, mejillones, briozoos, entre otros. Si bien el biofouling es un proceso natural, cuando el asentamiento de organismos ocurre sobre estructuras sumergidas fabricadas por el hombre (cascos de embarcaciones, tuberías de transporte, granjas marinas, turbinas, etc.) se presentan dos grandes inconvenientes: 1) ambiental, ya que las incrustaciones biológicas en los buques es la principal fuente de contaminación cruzada y de transporte de especies invasoras a lo largo de las costas del mundo; 2) económicos, debido a que estas incrustaciones aumentan la resistencia, generando un aumento en la cantidad de combustible utilizado y reduciendo la velocidad y maniobrabilidad de los buques.

Ante esta problemática, surge la necesidad de buscar soluciones, donde los sistemas antifouling (AF) aparecen, definidos como "un revestimiento, pintura o tratamiento superficial que se utiliza en embarcaciones marinas para controlar o prevenir el asentamiento de organismos no deseados", donde los agentes activos más usados generalmente son sustancias tóxicas tales como el óxido cuproso entre otros. Si bien, la Organización Marítima Internacional y el Comité de Protección del Medio Marino, no han prohibido su utilización, y aunque, el cobre es un micronutriente esencial para el desarrollo de las funciones vitales de los organismos, su exceso muchas veces puede afectar el desarrollo de larvas de invertebrados marinos (ostras, mejillones y erizos), o bioacumularse en tejidos de especies de importancia comercial.

Así, la presente propuesta de investigación se encuentra dirigida a la formulación, elaboración y evaluación de pinturas antifouling a base de nuevos aditivos bioactivos para prevenir o controlar el asentamiento de micro y macroorganismos sobre estructuras emplazadas en distintos ambientes acuáticos, presentando de esta manera, una alternativa de menor impacto ambiental, a las formulaciones de pinturas que contienen cobre, actualmente empleadas. Para ello se sintetizarán compuestos de alto valor agregado, correspondientes a la familia de ésteres del ácido furoico como potenciales aditivos bioactivos para el diseño de las pinturas señaladas. 

En la síntesis de estos compuestos se procurará el desarrollo de una metodología sintética que involucre el menor impacto ambiental posible, de modo de cumplir la mayor cantidad de principios de la Química Verde. Para ello, se sintetizaran y caracterizaran catalizadores basados en heteropoliácidos tipo Preyssler soportados sobre magnetita encapsulada en sílice mesoporosa (Fe3O4@SiO2-PRS) y se evaluará su actividad catalítica en la esterificación de furoatos de alquilo. Se espera obtener formulaciones de pinturas antiincrustantes tan efectivas en servicio como las tradicionalmente empleadas, contribuyendo así a reducir el contenido de cobre en las pinturas antiincrustantes. Las pinturas serán elaboradas a escala de laboratorio y su desempeño antiincrustante, será evaluado mediante ensayos de laboratorio y de campo (en el mar).

Fuente: Investigación Joven

Efecto del bioproducto CBQ-AgroG en indicadores de crecimiento y rendimiento agrícola del frijol común (Phaseolus vulgaris L.) cv. ‘Buenaventura’ (resumen)

Autora del trabajo: Lianne Hernández Alfonso

Tutoras del trabajo: Dr.C. Mayda Morales González

Dr.C. Yelenys Alvarado Capó

 

Variedad de Phaseolus vulgaris L

RESUMEN

El uso indiscriminado de productos químicos para la fertilización y protección de los cultivos agrícolas ha conducido a desequilibrios ecológicos y ambientales. Por ello, existe la necesidad de buscar alternativas con productos amigables que se puedan emplear para una agricultura sostenible. Como parte de la prueba de concepto del bioproducto CBQ-AgroG en campo y con el objetivo de determinar su efecto sobre indicadores de crecimiento y rendimiento agrícola en frijol común (Phaseolus vulgaris L.) cv. Buenaventura, se realizó este trabajo. Previo a la siembra, las semillas se trataron con el bioproducto al 2% (v/v) durante 20 minutos y se dejaron  secar por 24 h. El ensayo se llevó a cabo en época intermedia en un área total deaproximadamente 1,8 ha. Se realizaron aplicaciones foliares del bioproducto (~20 Lha-1) en el crecimiento vegetativo (V3, 20 dds), inicio de la floración (R6, 40 dds) y formación de legumbres (R7, 55 dds). Como control se utilizó un tratamiento donde las plantas no fueron fertilizadas. Se caracterizó la respuesta morfológica y fisiológica de plantas y se determinó el efecto del bioproducto en el rendimiento agrícola y sus componentes. Los resultados indicaron un efecto estimulante sobre el crecimiento y rendimiento de las plantas. La respuesta de las plantas se caracterizó por un incremento en los valores de variables morfológicas y fisiológicas. Además, tuvo efecto positivo sobre componentes del rendimiento.

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Compuestos bioactivos de la sandía (resumen)

Caracterización fisicoquímica, químico proximal, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de pulpa y corteza de sandía (Citrullus lanatus)
 

Compuestos bioactivos de la sandía (resumen)

Marcelo F. Valle-Vargas1

Ricardo Durán-Barón1

Greilis Quintero-Gamero1

Robert Valera1

1() Universidad Popular del Cesar, Sede Sabanas, Grupo de Optimización Agroindustrial, Valledupar, Colombia. (e-mail: mfernandovalle@unicesar.edu.co, ricardoduran@unicesar.edu.co, gquinterog@unicesar.edu.co, agroindustria@unicesar.edu.co)

Resumen: 

Se realizó la caracterización fisicoquímica, químico proximal, compuestos bioactivos (compuestos fenólicos y citrulina) y capacidad antioxidante de pulpa y corteza de tres variedades de sandías (Citrullus lanatus). La caracterización fisicoquímica y químico proximal fueron realizadas mediante los métodos descritos por la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales, AOAC. Los compuestos fenólicos, el contenido de citrulina y la capacidad antioxidante fueron cuantificados mediante los métodos de Folin-Ciocalteu, Diacetil monoxima y del radical libre, respectivamente. La pulpa de Crimson Sweet y Santa Amelia presentaron el mayor contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante (61.82 mg GAE/100 g y 69.30 µmol TEAC/100 g de muestra fresca, respectivamente). La corteza de Santa Amelia tuvo el mayor contenido de citrulina (2.41 mg/g muestra fresca). La composición de la corteza de sandía muestra que este residuo agroindustrial puede ser usado para la extracción de compuestos bioactivos y su utilización en matrices alimentarias.

Palabras clave: sandía; corteza; citrulina; compuestos fenólicos; capacidad antioxidante

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Relleno facial con ácido hialurónico: técnica de pilares y malla de sustentación. Principios básicos para obtener una remodelación facial (resumen)

Erazo, P.J.*; de Carvalho, A.C.**; Alexander, T.***; Ramos, M.**; Vianna, P.**

* Cirujano Plástico. Subdirectora del capítulo de Biomateriales de la FILACP.

** Cirujano Plástico.

Relleno facial con ácido hialurónico: técnica de pilares y malla de sustentación. Principios básicos para obtener una remodelación facial (resumen)

RESUMEN

Presentamos dos técnicas de relleno facial utilizando ácido hialurónico y los resultados obtenidos con este método desarrollado por nosotros en base a los principios físicos de sustentación, para optimizar y racionalizar el material de relleno y mejorar los resultados, especialmente la relación costo-beneficio. Hacemos también una presentación general de los principios básicos para conseguir remodelar el tejido cutáneo empleando técnicas de relleno facial. Señalamos la importancia de la evaluación clínica para llegar a un buen diagnóstico, haciendo hincapié en los límites de selección del paciente y enumeramos los puntos importantes y éticos en el uso de materiales de relleno.

Palabras clave: Ácido Hialurónico, Materiales de relleno, Remodelación facial, Técnica de Pilares.

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Extractos de partes aéreas de Valeriana dioscoridis: una nueva fuente de fitoquímicos con actividades antioxidantes e inhibidoras de enzimas

Cengiz Sarikurkcua, Magdalena Jeszka-Skowronb, Mehmet Sabih Ozerc

 

Valeriana dioscoridis

 Resumen

Los extractos de raíz de valeriana se usan en la medicina herbal para tratar los trastornos del sueño. Hay una falta de información sobre la composición fitoquímica de los extractos de partes aéreas de Valeriana dioscoridis. El objetivo del estudio fue medir la actividad antioxidante, determinar los compuestos fenólicos de diferentes grupos, tales como ácidos fenólicos y compuestos polifenólicos: verbascosido o eriodictyol, y actividades inhibidoras de enzimas en extractos de acetato de etilo, metanol y agua. El extracto de metanol mostró la mayor actividad antioxidante en casi todos los ensayos (excluyendo la actividad quelante de iones ferrosos). Además, las concentraciones de los fitoquímicos determinados, principalmente el contenido de ácido clorogénico (21.4 ± 0.7 mg / g), hesperidina (2.10 ± 0.05 mg / g) y ácido protocatecóico (0.94 ± 0.02 mg / g) fueron las mayores para este extracto. También fue el más rico en todos los compuestos determinados: se identificaron 21 fitoquímicos y el extracto de agua fue el segundo más abundante en analitos (20 fitoquímicos). Los compuestos predominantes en el extracto de agua fueron los siguientes: ácido clorogénico (20.3 ± 0.12 mg / g), ácido protocatecuico (0.83 ± 0.02 mg / g) y ácido cafeico (0.72 ± 0.01 mg / g). El ácido protocatecuico prevaleció en el extracto de acetato de etilo (0,59 ± 0,01 mg / g). Además, en este extracto se encontró la mayor actividad inhibitoria de la α-amilasa y se determinó la mayor cantidad de verbascósido en comparación con otros extractos (0,53 ± 0,01 mg / g). También se mostró el efecto inhibidor de la tirosinasa especialmente del extracto de metanol. La correlación de Pearson confirmó que la fuerte actividad biológica del extracto de metanol de V. dioscoridis se debió principalmente a su alto contenido de ácido clorogénico.

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Análisis GC-MS de los aceites esenciales Allium sativum y Trigonella foenum-graecum disponibles comercialmente y sus actividades antimicrobianas (resumen)

Syed Amir Ashraf1, Mushtaq Ahmad Khan2, Amir Mahgoub Awadelkareem1, Shaikh Tajuddin3, Md Faruque Ahmad4 y Talib Hussain5 . 1Departamento de Nutrición Clínica, Facultad de Ciencias Médicas Aplicadas, Universidad de Hail, Granizo 2440, Arabia Saudita. 2MDPTU, Facultad de Ciencias Médicas Aplicadas, Universidad de Hail, Hail 2440, Arabia Saudita. 3Department of Food Technology, FEIS, Universidad de Hamdard, Delhi - 110 062, India. 4 Departamento de Nutrición Clínica, Facultad de Ciencias Médicas Aplicadas, Universidad de Jazan, Jazan, Arabia Saudita. 5 Departamento de Farmacología y Toxicología, Facultad de Farmacia, Universidad de Hail, Hail 2440, Arabia Saudita

Flor de Trigonella foenum-graecum (imagen tomada de pixabay)

 Resumen

La preservación y seguridad de los alimentos está atrayendo más atención a nivel mundial debido a la creciente prevalencia de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los métodos naturales de conservación de alimentos se consideran más seguros en comparación con los métodos que usan conservantes sintéticos. Los aceites esenciales con propiedades conservantes naturales podrían ser útiles para la seguridad y conservación de los alimentos. El objetivo de este estudio fue analizar la composición química de los aceites esenciales Allium sativum y Trigonella foenum-graecum disponibles en el mercado mediante cromatografía de gases-espectroscopía de masas (GC-MS). Las actividades antimicrobianas de los aceites esenciales Allium sativum y Trigonella foenum-graecum se determinaron mediante la técnica de difusión en pozos de agar. El análisis GC-MS del aceite esencial de ajo (GEO) reveló que los principales componentes eran el metil trisulfuro de alilo (13,10%), el sulfuro de di-alilo (9,47%) y el tetrasulfuro de di-alilo (4,38%), mientras que el extracto metanólico de fenogreco El aceite esencial (FEO) mostró limoneno (12,92%), silano trimetilfenilo (10,71%), carvona (4,57%) y Trigolline (0,38%) como componentes principales. Los resultados de nuestro estudio mostraron una actividad antimicrobiana significativa de GEO y FEO contra las cepas microbianas probadas, lo que indica la presencia de componentes antimicrobianos de amplio espectro en GEO y FEO. Sin embargo, se necesitan más estudios para componentes bioactivos individuales y aspectos de seguridad para su aplicación en la conservación de alimentos.

 

Allium sativum (imagen tomada de pixabay)

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Vidrios bioactivos en odontología restauradora (resumen)

María Inés Garchitorena¹ http://orcid.org/0000-0001-6162-1466¹Odontología Restauradora Integral, Facultad de Odontología, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. migarchitorena@gmail.com

Los vidrios bioactivos (VB) son materiales cerámicos con una composición química tal que poseen la propiedad de inducir y conducir la mineralización de los tejidos. La obtención de estos vidrios por medio del método sol-gel y la posibilidad de obtener tamaño nanométrico de partícula, han ampliado y potenciado las indicaciones de estos materiales.

Imagen tomada de internet (aquí)

Las propiedades antibacterianas de los VB son una característica sobresaliente; es debida a la liberación de iones que alcaliniza el medio, actuando sobre las colonias bacterianas.

Las aplicaciones médicas y odontológicas de estos materiales son muy amplias, destacándose la regeneración ósea, la remineralización de los tejidos duros dentarios y el tratamiento de la hipersensibilidad. Sin embargo, por tratarse de materiales con estructura química amorfa, sus propiedades mecánicas no son buenas, siendo esta característica su principal limitación para la aplicación clínica en el área de la odontología restauradora. En este sentido las investigaciones científicas se han enfocado en determinar la posibilidad de incorporar VB a diversos materiales dentales como forma de combinar su bioactividad con propiedades mecánicas apropiadas.

Hasta el momento no se ha logrado determinar la proporción y la metodología para incorporar VB en los materiales dentales sin alterar su comportamiento clínico, por lo que son necesarias más investigaciones.

Palabras clave: vidrios bioactivos; odontología restauradora; remineralización

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Aplicaciones biotecnológicas de las microalgas

Esteba Arrieta Bolaños

Laboratorio Clínico, Hospital México

Aplicaciones biotecnológicas de las microalgas

Las algas y las microalgas son organismos abundantes de los cuales el ser humano ha obtenido provecho desde la antigüedad, y cuya aplicación en toda clase de actividades industriales, tecnológicas, alimentarias, ecológicas, médicas y hasta cosméticas es una realidad en nuestros días

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Composición química y actividad antioxidante de las principales frutas, tubérculos y legumbres que se consumen tradicionalmente en las regiones andinas del Ecuador como fuente de compuestos que promueven la salud (resumen)

Eduardo Tejera, Gabriel Iturralde, Silvana Granda-Albuja, Tatiana Jaramillo-Vivanco, Francesca Giampieri, Maurizio Battino & José M. Alvarez-Suarez

 

Passiflora mollissima (Imagen tomada de amazon.com)

Resumen

Se estudiaron trece frutas, ocho legumbres y tres tubérculos consumidos en las regiones andinas de Ecuador para determinar sus compuestos bioactivos, ácidos orgánicos, contenido de azúcares, capacidad antioxidante total, así como para determinar cuál de ellos mostró la mayor contribución en términos de actividad antioxidante. y qué compuestos contribuyeron a ello. Entre las frutas, las frutas taxón (Passiflora mollissima (Kunth) L.H. Bailey) presentaron los valores más altos de contenido fenólico total, caroteno y capacidad antioxidante total. El ají ratón (Capsicum chinense Jacq) mostró el mayor contenido de vitamina C. El taxo mostró el mayor contenido de βcaroteno, mientras que el licopeno se identificó solo en las frutas de guayaba (Psidium guajava L.) y el ají ratón fue la principal fuente de luteína. En las legumbres, el chocho perla (Lupinus mutabilis Sweet) mostró los valores más altos para el contenido fenólico y flavonoide total, mientras que el frejol negro (Phaseolus vulgaris L.) y el frejol canario (Vigna unguiculata (L.) Walp) mostraron los valores más altos para FRAP y Ensayo DPPH, respectivamente. Entre los tubérculos, la jícama (Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.) Tuvo los mayores valores en términos de contenido fenólico total, flavonoide y capacidad antioxidante total. En términos de capacidad antioxidante total, las frutas de taxo tienen la contribución más alta en términos de capacidad antioxidante total, mientras que el dendograma mostró la aparición de cinco grupos distintos en los que el taxo estaba ubicado en el primer grupo más grande. Nuestros datos contribuyen a obtener un mejor conocimiento sobre la dieta andina ecuatoriana y la composición de los alimentos andinos para estimar la ingesta dietética de componentes que promueven la salud.

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