Composición química y actividad antioxidante de las principales frutas, tubérculos y legumbres que se consumen tradicionalmente en las regiones andinas del Ecuador como fuente de compuestos que promueven la salud (resumen)

Eduardo Tejera, Gabriel Iturralde, Silvana Granda-Albuja, Tatiana Jaramillo-Vivanco, Francesca Giampieri, Maurizio Battino & José M. Alvarez-Suarez

 

Passiflora mollissima (Imagen tomada de amazon.com)

Resumen

Se estudiaron trece frutas, ocho legumbres y tres tubérculos consumidos en las regiones andinas de Ecuador para determinar sus compuestos bioactivos, ácidos orgánicos, contenido de azúcares, capacidad antioxidante total, así como para determinar cuál de ellos mostró la mayor contribución en términos de actividad antioxidante. y qué compuestos contribuyeron a ello. Entre las frutas, las frutas taxón (Passiflora mollissima (Kunth) L.H. Bailey) presentaron los valores más altos de contenido fenólico total, caroteno y capacidad antioxidante total. El ají ratón (Capsicum chinense Jacq) mostró el mayor contenido de vitamina C. El taxo mostró el mayor contenido de βcaroteno, mientras que el licopeno se identificó solo en las frutas de guayaba (Psidium guajava L.) y el ají ratón fue la principal fuente de luteína. En las legumbres, el chocho perla (Lupinus mutabilis Sweet) mostró los valores más altos para el contenido fenólico y flavonoide total, mientras que el frejol negro (Phaseolus vulgaris L.) y el frejol canario (Vigna unguiculata (L.) Walp) mostraron los valores más altos para FRAP y Ensayo DPPH, respectivamente. Entre los tubérculos, la jícama (Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.) Tuvo los mayores valores en términos de contenido fenólico total, flavonoide y capacidad antioxidante total. En términos de capacidad antioxidante total, las frutas de taxo tienen la contribución más alta en términos de capacidad antioxidante total, mientras que el dendograma mostró la aparición de cinco grupos distintos en los que el taxo estaba ubicado en el primer grupo más grande. Nuestros datos contribuyen a obtener un mejor conocimiento sobre la dieta andina ecuatoriana y la composición de los alimentos andinos para estimar la ingesta dietética de componentes que promueven la salud.

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