Como si de una moda se tratase, cada temporada
aparece un nuevo alimento al que se le atribuyen cualidades milagrosas bajo el
nombre de 'superalimentos'. La lista es larga: el aguacate, bayas de Goji,
semillas de chia... y el último en sumarse a esta lista saludable son ni más ni
menos que los arándanos.
Conquistando tanto a nutricionistas como a modelos y
celebrities, los arándanos se han convertido en un imprescindible de cualquier
dieta 'healthy'. Pero, ¿son tan beneficios para nuestra salud como nos están
haciendo creer?
Según las leyendas al rededor de las divas, Madonna
siempre exige un bol de arándanos frescos en sus camerinos, Kim Kardashian los
incluye en su desayuno diario, Kate Hudson los añade a la ensalada y son el
snack favorito de Miranda Kerr junto con las almendras.
Su sabor ácido y dulce a partes iguales y todas las
posibilidades gastronómicas que ofrecen, permitiendo su combinación tanto en
recetas dulces como saladas, son en gran medida los culpables de su éxito.
Pero no se trata de una casualidad que los expertos
en nutrición lo recomienden por su propiedades. Sergio González de Nutriheart
explica: "Los arándanos son un alimento con un aporte energético muy bajo,
apenas 42 kcal por 100gr, son una de las frutas con mayor cantidad de
propiedades antioxidantes -gracias a sus antocianinas- y además son una buena
fuente de fibra, de vitaminas -sobre todo Vitamina C- y de minerales como
calcio y potasio. Todas estas cualidades nos llevan a decir que los arándanos,
dentro de un estilo de vida saludable, pueden ayudar a mejorar la tensión
arterial, el perfil lipídico y a reducir el efecto de los radicales
libres".
Pero demostrando que se han ganado el título de
superalimento, estos no serían sus únicos beneficios. Raquel Conty de Fitnatura
añade: "Los antioxidantes presentes en los arándanos neutralizan los
radicales libres de nuestro organismo y reducen la inflamación. De hecho, se
han asociado sus compuestos bioactivos con múltiples efectos protectores para
nuestra salud: como la prevención del cáncer o la reducción del riesgo de
enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas".
En cuanto a su consumo declara: "En el caso de
los frescos y congelados mantienen sus propiedades y nutrientes esenciales. En
cambio desecados y calentados pueden perder parte de estas propiedades. Como
cualquier alimento, cuanto más natural menos pérdida de sus propiedades
nutricionales".
Aunque son perfecto en ensaladas, yogures o zumos,
una de las maneras más fáciles y ricas de incluirlos en nuestra diestra es a
través del pan. Por eso mismo en Levadura Madre Natura Bakery ofrecen una
hogaza diferente preparada con harina de trigo, masa madre y arándanos gracias
a una técnica de inspiración francesa que da como resultado un pan de forma
cuadrada del que Moncho López explica: "Es un pan con una gran carga de
arándanos, en torno al 25% del peso de la masa son arándanos rojos hidratados
durante 24h antes de incorporarlos. El proceso de su preparación es el
siguiente: hidratamos la fruta durante 24h, amasamos y al final del amasado se
incorpora el arándano, dejamos fermentar otras 24h en cajón, posteriormente se
corta, se talla a mano y se hornea".
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