Composición química y concentración de compuestos bioactivos en ajo cultivado a partir de bulbos aéreos (resumen)

Aneta Kope´c 1,* , Joanna Skoczylas 1, El˙zbieta J˛edrszczyk 2, Renata Francik 3,4 ,

Beata Bystrowska 5 and Jerzy Zawistowski 6

1 Department of Human Nutrition, Faculty of Food Technology, University of Agriculture in Krakow,

Balicka 122, 31-149 Kraków, Poland; joannaskoczylas7@gmail.com

2 Department of Vegetable and Medicinal Plants Faculty of Biotechnology and Horticulture, University of

Agriculture in Krakow, al. 29 Listopada 45, 31-425 Kraków, Poland; elzbieta.jedrszczyk@urk.edu.pl

3 Department of Bioorganic Chemistry, Jagiellonian University, Medical College, Pharmacy Faculty,

Medyczna 9, 30-688 Kraków, Poland; renata.francik@gmail.com

4 Institute of Health, State Higher Vocational School, Staszica 1, 33-300 Nowy Sacz, Poland

5 Toxicology Department, Faculty of Pharmacy Jagiellonian University Collegium Medicum Medyczna Street

9, 30-688 Krakow, Poland; beata.bystrowska@uj.edu.pl

6 Food, Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, University of British Columbia, Vancouver,

BC V6T 1Z4, Canada; jzawisto@mail.ubc.ca

* Correspondence: aneta.kopec@urk.edu.pl; Tel.: +48-126624818

Received: 23 December 2019; Accepted: 6 February 2020; Published: 9 February 2020

Resumen: Este estudio fue diseñado para determinar la composición química, la actividad antioxidante y el contenido de compuestos bioactivos seleccionados y la presencia en plantas de ajo enteras inmaduras y maduras cultivadas a partir de bulbos de aire. Dos cultivares de ajo de invierno, Harna´s y Ornak, de origen polaco, se cultivaron a partir de bulbos aéreos en la Estación Experimental de la Universidad Agrícola de Cracovia, Polonia. La recolección del ajo de ambos cultivares se realizó en mayo y en junio, y las plantas maduras se cosecharon en julio. En el análisis inmediato de toda la planta, la concentración de vitamina C, polifenoles totales, actividad antioxidante, carotenoides, clorofila a y b, así como los niveles de glutatión fueron determinados. El ácido P-cumarico se encontró en las muestras de Harna y Ornak recolectadas en mayo.

Se identificó ácido sinapínico en muestras de Ornak recolectadas en junio y julio. La identificación de compuestos de azufre dependía del término de la cosecha. Se midió un contenido significativamente mayor de compuestos fenólicos totales, actividad antioxidante, así como otros compuestos bioactivos, en los cultivares Harna y Ornak cosechados en mayo. Se determinó un nivel significativamente más bajo de compuestos bioactivos en plantas maduras cosechadas en julio. El perfil del compuesto órgano sulfurado y el perfil polifenólico dependieron del momento de la cosecha. El ajo inmaduro cultivado a partir de bulbos de aire se reconoce como una fuente potencial de compuestos bioactivos en la nutrición humana, sin embargo, se requiere más investigación, en particular estudios in vivo, para confirmar sus propiedades funcionales.

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